Mimosa monoporzione

MIMOSA MONOPORZIONE – FESTA DELLA DONNA 2021

La Giornata Internazionale della Donna, o come meglio nota, la Festa della Donna è stata istituita per ricordare le conquiste sociali, economiche, politiche che le donne hanno raggiunto finora.

Per festeggiare la donna vogliamo proporvi una versione monoporzione della classica torta Mimosa, perfetta per il take away ed il delivery.

La monoporzione è composta da:

• Una base di pasta frolla realizzata con farine del Molino Agugiaro e Figna;
• Una crema all’italiana con il preparato Sovrana Irca, pasta nocciola IGP Irca e panna Ken al 35%;
• Mousse alla vaniglia realizzata utilizzando lilly neutro Irca e Joypaste vaniglia Madagascar Bourbon Irca.

RICETTA

PASTA FROLLA PER ANELLI:

• 240g Burro;
• 180gr Zucchero a velo;
• 4 g Sale;
• 60gr Mandorle pelate;
• 100gr Misto d’uovo;
• 100gr Farina sfoglia – Agugiaro e Figna;
• 20gr Farina biscotteria – Le Sinfonie;
• 350gr Farina biscotteria – Le Sinfonie

Procedimento:

Unire le uova e lo zucchero, miscelare e conservare in frigo per almeno 6 ore.

Procedere a una prima miscela con il burro pomata, il sale, la polvere di mandorle, la miscela di zucchero a velo e uova, 100gr di farina sfoglia e 20gr di farina biscotteria.

Attenzione a non far montare!

Non appena è omogenea aggiungere i restanti 350gr di farina biscotteria.

Conservare in frigo per qualche ora.

Creare dei dischi e cuocere a 175°C per 20 minuti circa (basandovi sulla pezzatura).

CREMA  ALL'ITALIANA:

• 500gr Latte intero;                        
• 150 gr Zucchero semolato;
• 75 gr Tuorlo d'uovo;
• 40 gr SOVRANA – Irca;
• 60 gr Burro 82% m.g.;
• 800 gr Panna 35% m.g. - montata – Ken;
• 130 gr Pasta nocciola igp – Irca

Procedimento:

Portare ad ebollizione il latte, a parte miscelare con la frusta lo zucchero, i tuorli, la SOVRANA.

Unire i due composti e portarli a 82°C.

Quando la crema, in fase di raffreddamento raggiungerà circa i 40°C unire il burro a pezzettini.

Far raffreddare in frigo con pellicola a contatto ed una volta fredda aggiungere la pasta di nocciola.

MOUSSE ALLA VANIGLIA:

• 1lt Panna 35% m.g. – Ken;
• 150gr Lilly neutro – Irca;
• 150gr Acqua;
• 50gr Joypaste vaniglia madagascar bourbon - Irca

Procedimento:

Fare una miscela a parte con acqua e lilly neutro, stemperare bene e poi unire la panna. Semi-montare il tutto ed infine unire la pasta vaniglia.

Colare la mousse negli stampi in silicone e abbattere bene.

COMPOSIZIONE MONOPORZIONE:

Sui dischi di pasta frolla, realizzare un primo strato con la crema all’italiana. Successivamente estrarre la mousse alla vaniglia dagli stampi. Ricoprire la mousse con MIRROR EXTRA WHITE Irca, colorato con colorante in polvere Modecor.

Adagiare la mousse ricoperta sopra alla crema e decorare a piacere.