LA PASTICCERIA MODERNA

La seconda diretta Q&A di Irca si è svolta, il 23 Luglio 2020.

Con il Pastry Expert Ambassador Federico Vedani, hanno esplorato la Pasticceria Moderna, approfondendo i 5 elementi di cui si compone una torta moderna:

• Cos'è una torta moderna e composizione;

• I 5 elementi che la compongono:

1. La base: diverse tipologie di basi possibili e le loro caratteristiche principali;

2. Elemento croccante: i prodotti più richiesti per creare la giusta croccantezza;

3. Cremoso/gelee: differenza tra le due preparazioni e le loro caratteristiche;

4. Mousse/bavarese: due diverse preparazioni, di diversa difficoltà, ma entrambe estremamente versatili;

5. Copertura/glassatura: l'importanza del "vestito".

• Night in Madagascar: la torta presentata al Sigep 2020.

Se vi siete persi la diretta, qui di seguito vi lasciamo il link diretto alla pagine Facebook di Irca.

Seconda diretta: https://www.facebook.com/watch/?v=340296027135019