Ricetta Brownie Cioccolatoso
24.03.2021 - 24.04.2050
Ricetta Brownie Cioccolatoso
Ein leckeres Rezept .. Schokolade fehlt nicht!
Mit Santo Domingo Schokolade 75%, Ecuador Noir 70% und Milchschokolade 34%!
SCHOKOLADEN BROWNIE
Brownieteig:
Zutaten:
450 g Frische butter
450 g Minuetto Santo Domingo Schokoladen 75% (1) stückchen - Irca
100 g Geschältes Mandelmehl
550 g Eier
900 g Top Cake - Irca
60 g Joypaste Vanille Madagascar/Bourbon - Irca
3 g Salz
250 g Minuetto Santo Domingo Schokoladen 75% (2) stückchen - Irca
250 g Gehackte geröstete Haselnüsse
Rezeptverfahren:
Butter und Schokolade (1) zusammenschmelzen, um eine ganache zu machen. Mischen Sie die Eier mit Top Cake und di Geschältes Mandelmehl, fügen Sie di ganasche, der Gehackte geröstete Haselnüsse und die Minuetto Santo Domingo Schokoladen 75% (2) der Mischung hinzu. Gießen Sie di Mischung in eine gefettete un gemehlte Kuchenform. Di Innendurchmesser muss 16/18 cm betragen. Füllen Sie di Pfanne zu 2/3 voll.
30 minuten bei 170°C backen.
Abkühlen lassen und aus der Pfanne nehmen.
Pralinenglasur:
Zutaten:
750 g Pralin Delicrisp Classic - Irca
500 g Noir Ecuador Schokoladen 70% Stückchen - Irca
200 g Gehackte Haselnüsse
Rezeptverfahren:
Schmelzen Sie di Schokolade und Fügen Sie die geschmolzene Schokolade der Pralin delicrisp classic hinzu. Mischen Sie alles die Zutaten und die gehackte Haselnusse.
Auf eine Temperatur von 35/36°C abkühlen lassen.
Stracchino, Kaffee und Milchschokolade Namelaka:
Zutaten:
200 g Vollmilch
80 g Stracchino
200 g Frische Sahne (35% m.g.)
8 g Glucosesirup
35 g Lilly neutro - Irca
325 g Milchschokolade Reno concerto 34% stückchen - Irca
25 g Gemahlener Kaffee
Rezeptverfahren:
Milch, Kaffee und der Glucosesirup zum Kochen bringen. Fügen Sie lilly neutro und mit eine Schneebesen mischen. Fügen Sie die Milchschokolade Reno Concerto 34% und mischen Sie mit ein Stabmixer. Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine lo stracchino. Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.
Al termine delle 16 ore montare in planetaria con foglia o frusta.
Pepite di crumble:
Ingredienti:
175 g TPT nocciole
175 g Zucchero a velo
2 g Sale
35 g Albumi d’uovo all. a terra Cat. A – Eurovo linea Elite
Procedimento:
Miscelare le nocciole con lo zucchero a velo ed il sale. Successivamente aggiungere gli albumi. Si otterrà un impasto simile alla frolla. Dividere in piccole palline su una teglia con carta da forno.
Infornare a 150°C per 15/20 minuti circa e valvola aperta. Rivestire con un sottile strato di cioccolato fondente fluido e ricoprire con zucchero a velo. Setacciare per togliere l’eccesso di polveri.
MONTAGGIO FINALE:
Glassare la torta Brownie con la glassa al pralin delicrisp classic. Mettere in frigo a stabilizzare. Formare al centro della torta una spirale con la crema namelaka. Appoggiare sul bordo le pepite di crumble facendogli toccare la crema.