NUOVA-NEUE SERPAN G.m.b.h.

INTERNATIONALER FRAUENTAG 2021


03.03.2021 - 03.04.2025

MIMOSA REZEPT FÜR EINZELPORTIONEN

Eine Etwas Andere Idee, Um Aus Einer Klassischen Mimosa-Torte Eine Moderne Variante Zu Machen

All das ist den Frauen gewidmet.

 

 

 

 

MÜRBETEIG FÜR DIE SCHEIBEN:

  • 240 g Butter
  • 180 g Puderzucker
  • 4 g Salz
  • 60 g Mandeln
  • 100 g ganze Eier
  • 100 g Mehl, Qualität f. Blätterteig - Agugiaro e Figna
  • 20 g Mehl, Qualität f. Feingebäck - Le Sinfonie
  • 350 g Mehl, Qualität f. Feingebäck - Le Sinfonie

Zubereitung:

Eier und Zucker zusammengeben, verrühren und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen

Aus der weichen Butter, dem Salz, dem Mandelpulver, dem Gemisch aus Puderzucker und Eiern sowie den 100 g Mehl (Qualität Blätterteig) und 20 g Mehl (Qualität Feingebäck) einen ersten Teig herstellen.

Darauf achten, dass die Masse nicht aufgeschlagen wird!

Sobald die Masse homogen ist, die restlichen 350 g Mehl (Qualität Feingebäck) hinzugeben.

Einige Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Einzelportionsscheiben herstellen.

 

ITALIENISCHE CREME:

  • 500 g Vollmilch
  • 150 g Zucker
  • 75 g Eigelb
  • 40 g SOVRANA - Irca
  • 60 g Butter Fettgehalt 82%
  • 800 g Sahne Fettgehalt 35% - geschlagen
  • 130 g Haselnusspaste igp Irca

Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen und separat Zucker, Eigelbe und SOVRANA mit einem Schneebesen verrühren.

Die beiden Komponenten vereinen und auf 82°C erhitzen.

Wenn die Creme beim Abkühlen etwa 40°C erreicht hat, die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen (Folie muss Kontakt), nach dem Abkühlen die Haselnusspaste hinzufügen.

 

Zubereitung: Erst separat eine Mischung aus Wasser und Lilly neutral herstellen, gut verrühren und dann zur Sahne geben, das Ganze halb aufschlagen, die Vanillepaste hinzufügen.

VANILLE-MOUSSE:

  • 1 Liter Sahne 35% - Ken
  • 150 g Lilly neutral - Irca
  • 150 g Wasser
  • 50 g Joypaste Madagaskar Bourbon Vanille - Irca

Zubereitung:

Erst separat eine Mischung aus Wasser und Lilly neutral herstellen, gut verrühren und dann zur Sahne geben, das Ganze halb aufschlagen, die Vanillepaste hinzufügen.

Die Mousse in die Silikonformen gießen und gut kühlen

 

Abschließende Zusammenstellung

Auf die Mürbeteigscheiben die Haselnusscreme geben, dann die gut gekühlte Mousse mit dem Produkt MIRROR EXTRA WHITE von Irca überziehen, das mit gelber Modecor-Farbe in Pulverform eingefärbt wurde.

Auf die Creme geben, nach Belieben dekorieren.

Liste anzeigen