Ricetta Brownie Cioccolatoso
24/03/2021 - 24/04/2050
Ricetta Brownie Cioccolatoso
Una ricetta veramente golosa.. dove il cioccolato non manca!
Con cioccolato monorigine Santo Domingo 75%, Noir Ecuador 70% e cioccolato al latte 34%!
BROWNIE CIOCCOLATOSO
Impasto brownie:
Ingredienti:
450 g Burro fresco
450 g Cioccolato Monorigine Minuetto Santo Domingo 75% (1) gocce - Irca
100 g Farina di mandorle pelate
550 g Uova intere
900 g Top Cake - Irca
60 g Joypaste Vaniglia Madagascar/Bourbon - Irca
3 g Sale
250 g Cioccolato Monorigine Minuetto Santo Domingo 75% (2) gocce - Irca
250 g Granella di nocciole tostate
Procedimento:
Sciogliere insieme burro e cioccolato Monorigine Minuetto Santo Domingo 75% (1) e realizzare una ganache. Mixare le uova con Top Cake e la farina di mandorle, quindi aggiungere la ganache, la granella di nocciola ed il cioccolato Monorigine Minuetto Santo Domingo 75% (2). Mettere il composto all’interno di tortiere tonde (imburrate e infarinate) di diametro 16/18 cm e riempire sino a 2/3.
Infornare a 170°C per 30 minuti circa.
Abbattere in positivo prima di smodellare.
Glassa al pralinato:
Ingredienti:
750 g Pralin Delicrisp Classic - Irca
500 g Cioccolato Monorigine Noir Ecuador 70% gocce - Irca
200 g Granella di nocciole
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato ed unirlo al pralinato, mescolare molto bene quindi inserire la granella di nocciole tostate.
Utilizzare alla temperatura di 30-35°C.
Namelaka stracchino, caffè e cioccolato al latte:
Ingredienti:
200 g Latte intero
80 g Stracchino
200 g Panna fresca (35% m.g.)
8 g Sciroppo di glucosio
35 g Lilly neutro - Irca
325 g Reno concerto cioccolato la latte 34% gocce - Irca
25 g Caffè macinato
Procedimento:
Portare ad ebollizione il latte, il caffè ed il glucosio. Aggiungere lilly neutro e miscelare con una frusta. Aggiungere reno concerto cioccolato la latte 34% mixando con mixer ad immersione. Aggiungere a filo la panna fredda continuando a mixare, ed infine lo stracchino. Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare per 16 ore in frigo.
Al termine delle 16 ore montare in planetaria con foglia o frusta.
Pepite di crumble:
Ingredienti:
175 g TPT nocciole
175 g Zucchero a velo
2 g Sale
35 g Albumi d’uovo all. a terra Cat. A – Eurovo linea Elite
Procedimento:
Miscelare le nocciole con lo zucchero a velo ed il sale. Successivamente aggiungere gli albumi. Si otterrà un impasto simile alla frolla. Dividere in piccole palline su una teglia con carta da forno.
Infornare a 150°C per 15/20 minuti circa e valvola aperta. Rivestire con un sottile strato di cioccolato fondente fluido e ricoprire con zucchero a velo. Setacciare per togliere l’eccesso di polveri.
MONTAGGIO FINALE:
Glassare la torta Brownie con la glassa al pralin delicrisp classic. Mettere in frigo a stabilizzare. Formare al centro della torta una spirale con la crema namelaka. Appoggiare sul bordo le pepite di crumble facendogli toccare la crema.